Jueves 26 de febrero de 2026 – 04:15 WIB
VIVA –El arroz es un alimento básico en los platos diarios en Indonesia. Especialmente durante el mes de Ramadán, comer arroz al amanecer como fuente de carbohidratos es inseparable.
Sin embargo, el arroz a menudo tiene mala reputación e incluso se evita en los menús debido a la preocupación por los picos de azúcar en la sangre. De hecho, el problema no siempre es el arroz, sino la forma de cocinarlo y consumirlo.
La nutricionista Deepshikha Jain explica que el arroz no provoca automáticamente un aumento en los niveles de azúcar en sangre. De hecho, la forma en que se cocina determina cómo el cuerpo lo digiere y reacciona.
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“Un plato de arroz puede ser una fuente de azúcar o fibra, dependiendo de cómo se sirva”, dijo, citado en el sitio web. Tiempos del IndostánJueves 26 de febrero de 2026.
Esto demuestra que el arroz no siempre es malo como suele creerse. Con sólo un ligero cambio en el método de cocción, el contenido nutricional puede ser diferente.
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El arroz como fuente de azúcar.
¿Cuándo puede el arroz provocar un aumento del nivel de azúcar en sangre? Deepshikha explicó que el arroz es rico en almidón. Si se cocina y se come inmediatamente caliente, el contenido de almidón es muy alto, lo que puede provocar un fuerte aumento de los niveles de azúcar en sangre, y también tiene más calorías, lo que no es bueno para el organismo.
Esta es generalmente la forma más común de cocinar el arroz. La explicación de este nutricionista es importante porque demuestra que el arroz en sí no es malo. Sin embargo, para los pacientes diabéticos, prediabéticos o aquellos que tienen problemas de peso, consumir arroz directamente puede aumentar los niveles de azúcar en sangre.
El arroz como fuente de fibra
Deepshikha señala que cómo y cuándo se come arroz afecta la forma en que el cuerpo responde a él. A diferencia del arroz caliente recién cocinado, el arroz enfriado puede producir un tipo de almidón que funciona como fibra. Debido a que la fibra ralentiza el proceso digestivo, los picos de azúcar en sangre no ocurren tan rápido como el arroz caliente.
“Si el arroz se cocina y luego se enfría durante 8 a 10 horas, el almidón se convertirá en almidón resistente, que es un tipo de fibra que es buena para la salud intestinal, no causa picos de azúcar en la sangre y tiene muchas menos calorías que el arroz caliente”, dijo.
En otras palabras, el arroz a menudo se considera erróneamente un gran enemigo en la vida cotidiana. De hecho, muchos factores influyen en el impacto del arroz en el organismo, desde cómo se cocina hasta el contexto en el que se consume. Esto confirma que el contexto importa en el consumo de alimentos y cómo responde el cuerpo a él.
