Antes todo era muy sencillo. Una pizza congelada de pan francés, comprada como regalo en Sainsbury’s. O una porción de Pizza Hut devorada por porción de ese pequeño quiosco en Leicester Square, el punto culminante de un viaje escolar a una triste obra de teatro del West End.
Lo mejor de todo era la pizza americana en Pizza Express en Fulham Road de Londres, un lugar que a este niño de diez años le parecía tan exótico como los Jardines Colgantes de Babilonia.
Avanzamos unas cuantas décadas y hay tantas variedades de pizza como estúpidos vloggers gastronómicos que buscan su próximo almuerzo gratis.
Los dos tipos principales son el napolitano, con una base fina y masticable y una cornicione (o borde) hinchada y ampollada, y el clásico neoyorquino, que tiene una corteza fina, ligeramente crujiente pero masticable, lo que facilita doblarlo por la mitad y comer con una mano.
Ah, luego está la versión para el mercado masivo, que consiste simplemente en ingredientes baratos amontonados.
Si tuviera el espacio y usted tuviera apetito, podría hablar sobre los estilos de Detroit y New Haven, el al taglio romano y el plato hondo de Chicago.
Pero se trata de la gran pizza británica para llevar, nuestra segunda comida para llevar favorita (después de la china), que representa una cuota de mercado de casi 4.000 millones de libras esterlinas.
Para ser incluidas, las pizzerías deben tener al menos seis establecimientos y también ofrecer entrega a domicilio. Sin embargo, como todo purista de la pizza sabe, las mejores pizzas se disfrutan apenas unos segundos después de salir del horno.
Así que pedí un pepperoni (o lo más parecido) para todos, cogí una servilleta y me preparé para salir…
tía lucía
Esta pequeña pero creciente cadena de estilo napolitano es una de mis favoritas y vale la pena atacarla con cuchillo y tenedor.
La masa fermenta lentamente durante 48 horas, lo que permite obtener una textura real, una masticación real, además de una buena ligereza.
La base es fina y suave, la cornicione esponjosa y con bonitas ampollas, mientras que la mozzarella fior di latte (elaborada con leche de vaca en lugar de búfala) se derrite en charcos derretidos sobre una picante salsa de tomate recién hecha.
Me gusta la tradicional margarita con salami spianata extra.
También hay otras pastas disponibles, incluida una negra hecha de carbón, si eso te ayuda. 9/10
Peregrinos de la pizza
Al igual que Zia Lucia, estas son pizzas al estilo napolitano y también están muy buenas.
La cornicione se infla abundantemente y la corteza queda maravillosamente aireada con la cantidad justa de carbón.
La salsa de tomate, hecha con tomates San Marzano -como debe ser- es fresca, sabrosa y sabrosa, mientras que los ingredientes son de primera. La mozzarella es fior di latte, mientras que el pepperoni es igual a Pizza Express (abajo).
Esta es una pizza napolitana británica realmente excelente. 9/10
Pizza Express
Proust tenía sus magdalenas, yo tengo esta delicia cubierta de pepperoni, el American Hot.
Bien, a lo largo de los años, Pizza Express ha sido acusada no sólo de reducir el tamaño de sus pizzas, sino también de ofrecer algunas “innovaciones” bastante pobres.
Te estoy mirando, Pizza Leggera, con tu horrible agujero relleno de ensalada y tu decepcionante corteza “más fina y crujiente”.
Y tampoco hay lugar para el pollo en la pizza. Nunca. No, la clave de Pizza Express es no desviarse nunca de los caminos trillados: el clásico American Hot con jalapeños (pimientos no demasiado picantes) y sublimes discos de pepperoni crujientes que nunca han sido igualados.
Es un sabor de mi infancia, el mismísimo zen de la pizza británica, con su corteza fina y ligeramente masticable y su mozzarella estándar, sazonada con un puñado de nostalgia.
Claro, los puristas pueden mirar hacia abajo, pero ¿qué saben? Un verdadero clásico. 8/10
franco manca
Cuando empezó en 2008, en una pequeña tienda en Brixton Market, Franco Manca cambió completamente las reglas del juego, creando una de las primeras (si no la primera) pizza verdaderamente napolitana vendida en Londres.
Los precios eran baratos y la masa y los ingredientes del relleno eran excepcionales.
Los fundadores Giuseppe Mascoli y la fallecida Bridget Hugo lo entendieron perfectamente. Las colas se extendían ante las puertas.
Luego llegaron los hombres del dinero, compraron la empresa y empezaron a abrir locales por docenas. La calidad bajó y la mayoría de nosotros seguimos adelante.
Pero esta pizza era mucho mejor de lo que recordaba hace unos años, con una buena corteza, una salsa de tomate decente y un excelente salami picante.
Bastante decente, si no a la par de Pizza Pilgrims y Zia Lucia. 7/10
Pregúntale al italiano
Si bien no es ofensiva, realmente es una pizza terriblemente aburrida, con una corteza muy normal, delgada y crujiente, mozzarella industrial y pepperoni bastante triste.
Me recuerda a una pizza de supermercado, lo cual no es nada bueno.
Lo describiría como el Coldplay de las pizzas, pero probablemente sea demasiado generoso. Más bien Cliff Richard. No está realmente mal, sólo que es muy, muy aburrido. 4/10
Pizza Hut
Dios, amaba este lugar. La corteza espesa y empanizada, reluciente de aceite; los aderezos de mozzarella baratos; la estera de pepperoni con descuento.
Pero hoy en día, la pizza parece hosca y matona, sudando grasa y consternación.
El primer bocado parece bueno, ofreciendo una buena dosis de sal y grasa. Pero después de eso, la emoción desaparece y todo sabe igual.
Dicho esto, sería agradable después de una noche de fiesta. 4/10
Dominó’s Pizza
La pizza para llevar más popular del país. Al igual que Pizza Hut, era uno de mis alumnos favoritos.
Pero es algo bastante mediocre. Los ingredientes son tan baratos, tan producidos en masa y tan demasiado dulces, salados y grasosos que bombardean el paladar hasta provocarle una sumisión aterrorizada.
Tiene una monotonía turgente y de una sola nota que trae sudor de carne no deseado a la frente.
A los primeros mordiscos les sigue un arrepentimiento inmediato. Esta pizza permanece en el vientre durante horas, como un vagabundo enojado que exige liberación.
No es lo peor, pero sí una pizza que cruzaría la calle para evitarla. 4/10
Papa John’s
Tiene un aspecto desagradable, pálido y pastoso, y sabe a depresión apenas comestible.
Si bien no es exactamente repugnante, es poco más que un número culinario, algo que parece pizza, huele a pizza pero está elaborado a partir de una decepción cocinada industrialmente.
La corteza es pesada, el queso desagradable y la salsa de tomate demasiado dulce. Evitar. 3/10
