Sábado 11 de abril de 2026 – 23:55 WIB
Jacarta – La tendencia del pan de masa madre vuelve a llamar la atención. No sólo en términos de sabor, la masa madre también es ampliamente discutida porque se asocia con beneficios para la salud, particularmente para la digestión.
Después de ser popular durante la pandemia, este pan con su característico sabor amargo se ha vuelto viral recientemente. En medio del creciente interés del público por los alimentos fermentados, surge la misma pregunta: ¿Es la masa madre realmente más saludable que el pan normal o es simplemente una tendencia de aspecto más artesanal? La respuesta no es tan simple como sí o no.
La masa madre se elabora básicamente a partir de tres ingredientes simples: harina, agua y sal. Sin embargo, lo que lo diferencia de otros panes es su proceso de fermentación natural. Este pan utiliza masa madre (una mezcla de harina y agua fermentada que contiene levadura silvestre y bacterias del ácido láctico), por lo que no requiere levadura instantánea. Este proceso lleva más tiempo, aproximadamente de 12 a 24 horas.
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“En lugar de utilizar levadura instantánea que hace que la masa suba rápidamente, la masa madre pasa por un proceso de fermentación lento utilizando levadura salvaje y bacterias del ácido láctico”, dijo la nutricionista Emer Delaney, citada por Martha Stewart el sábado 11 de abril de 2026.
Comparación nutricional de la masa madre con otros panes
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Ilustración de pan de masa madre.
Nutricionalmente, la masa madre no es muy diferente de otros panes, dependiendo del tipo de harina utilizada. En 100 gramos, la masa madre contiene alrededor de 319 calorías, un poco más que el pan blanco o el de trigo.
El contenido de proteínas alcanza los 13 gramos, relativamente más alto que el de otros tipos de pan. Sin embargo, el contenido de fibra es en realidad menor que el del pan integral, mientras que el contenido de grasa es moderado. Esto significa que la masa madre no siempre es la opción con menos calorías o con mayor contenido de fibra.
La fermentación es la clave de la “salud”
El principal beneficio de la masa madre radica en el proceso de fermentación. Este proceso produce bacterias buenas o probióticos que pueden apoyar la salud intestinal, al mismo tiempo que crea prebióticos que promueven el crecimiento de bacterias buenas en el sistema digestivo.
“El proceso de fermentación produce bacterias buenas o probióticos que pueden favorecer la salud intestinal. Además, también produce prebióticos que promueven el crecimiento de bacterias buenas”, explica la nutricionista Yvette Hill. Esta fermentación también ayuda a reducir el índice glucémico del pan, por lo que no provoca picos de azúcar en sangre tan altos como los del pan normal. Además, la fermentación prolongada también descompone parte del gluten y el almidón presentes en la masa.
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