Para muchos, el tema de las cenas escolares evoca imágenes de natillas grumosas, carne gomosa y verduras empapadas.
Este no es el caso de los alumnos de una escuela primaria rural escocesa, que han empezado a comer carne normalmente reservada en restaurantes elegantes.
Entre la comida escolar habitual que incluye pasta, pizza y patatas asadas, a los alumnos de la escuela primaria Inveraray de Argyll se les sirven hamburguesas y venado a la boloñesa.
La medida ha sido bien recibida por el famoso chef Tom Kitchin, quien dijo que la idea ahora debería extenderse a las escuelas de toda Escocia.
Kitchin, un rostro muy conocido en la televisión con apariciones en los programas de la BBC Master Chef y Saturday Kitchen, dijo: “Es una idea brillante. Para mí, esto parece una obviedad.
“Es una carne realmente sostenible, súper saludable, súper magra y no hay millas aéreas”.
El chef nacido en Edimburgo dijo que tenía sentido utilizar la caza dado que cada año se sacrifican grandes cantidades de ciervos en Escocia, y añadió: “Desde una edad muy temprana se convierte en algo natural para ellos apreciar estos diferentes cortes, diferentes carnes, diferentes preparaciones”.
Kitchin elogió la “idea revolucionaria” y dijo que también le gustaría que las escuelas utilizaran otros animales de caza, como el faisán y la perdiz, como alternativa al pollo criado en baterías. Dijo: “Hay muchas formas de cocinar faisán.
Los alumnos de la escuela primaria de Inveraray disfrutan de cenas escolares con carne de venado de origen local
Se introduce el venado a la boloñesa y las hamburguesas en algunas escuelas de Argyll
Cada año se matan casi 200.000 ciervos en Escocia. Se dice que el ciervo es rico en nutrientes y una buena fuente de proteínas.
“Puedes cocinar exactamente los mismos platos que con pollo, pero al usar faisán estás ayudando a la comunidad y asegurándote de que los niños coman buena comida local”. La incorporación del menú en Inveraray Primary sigue el éxito de un proyecto anterior en dos comunidades isleñas de la zona.
El Consejo de Argyll and Bute introdujo el venado salvaje en los menús escolares de Islay y Jura en enero del año pasado, una novedad en el Reino Unido, y dijo que estaba buscando formas de extender la iniciativa a más escuelas.
Los ciervos salvajes viven en libertad y no pertenecen a nadie, existiendo el derecho de capturar o matar ciervos asociado a la propiedad de la tierra.
Cada año se sacrifican hasta 200.000 ciervos en Escocia porque no tienen depredadores naturales que controlen su número.
Los conservacionistas, incluido el organismo gubernamental NatureScot, dijeron que permitir que el número de ciervos crezca sin control amenazaría la biodiversidad.
NatureScot trabaja con la Asociación de Grupos de Manejo de Venados, organismos locales de manejo de venados y otras organizaciones similares para planificar y llevar a cabo el sacrificio.
El venado “verdaderamente local y de origen sostenible” de Inveraray Primary es suministrado por Argyll Estates y procesado por el equipo formado por marido y mujer, Tom y Katie Kirsop, en su despensa de Argyll Game Ltd.
Los niños locales jugaron un papel clave en el desarrollo del menú al participar en pruebas de sabor para elegir sus platos favoritos, entre los que destacaron las hamburguesas de venado salvaje y la boloñesa.
El consejo dijo que el ciervo es un “alimento rico en nutrientes, rico en proteínas y bajo en grasas saturadas, lo que lo convierte en un complemento saludable para las comidas escolares” y que su uso “reduce los kilómetros de comida y promueve la sostenibilidad”.
