Las tiendas tradicionales de pescado y patatas fritas corren el riesgo de convertirse en un “nicho” en los próximos cinco años e incluso podrían desaparecer de las calles principales de Gran Bretaña a medida que presiones como la duplicación de los precios del bacalao obliguen a los propietarios a tomar medidas drásticas.
El jefe de la Federación Nacional de Frituras de Pescado, Andrew Crook, advirtió que su tienda en Euxton, Lancashire, era ahora una de las pocas en todo el país que solo servía el plato original.
En cambio, miles de chippies se enfrentan a una diversificación radical de sus menús en un intento por sobrevivir, sirviendo de todo, desde pizza y kebabs hasta curry y hamburguesas.
El apogeo del pescado y patatas fritas para llevar ya pasó: hoy en día sólo hay 11.000 tiendas en el Reino Unido, frente a las 35.000 que había en la década de 1920.
Ahora, Crook dice que es probable que se vuelvan aún más “especializados” en los próximos cinco años.
Destacó las presiones sobre el sector, incluido el aumento de los precios del pescado, una mayor gama de opciones de comida para llevar y la proliferación de aplicaciones de entrega a domicilio, incluidas Deliveroo y Just Eat.
el dijo HOMBRES: “Estamos viendo que cada vez más empresas que nunca pensé que agregarían hamburguesas o papas fritas cargadas a sus menús lo están haciendo.
“He dicho durante mucho tiempo que somos como carniceros. En la década de 1950 no tenían competencia, pero cuando los supermercados podían producir carne de calidad media en volumen, sólo sobrevivían los carniceros que ofrecían productos de primera calidad con un excelente servicio al cliente. Creo que el fish and chips se especializará cada vez más en los próximos cinco años.
Los establecimientos de pescado y patatas fritas para llevar están luchando contra unos costes cada vez más elevados y corren el riesgo de desaparecer en cinco años, han dicho ejecutivos de la industria.
Andrew Crook, director de la Federación Nacional de Freidoras de Pescado, dijo que era una de las pocas tiendas en el Reino Unido que ahora sólo sirve pescado y patatas fritas tradicionales.
Pero añadió: “Como parte integral de la cultura, es importante que las tiendas de pescado y patatas fritas se adapten. Hemos existido durante más de 160 años y estoy seguro de que seguiremos existiendo durante mucho tiempo”.
Los propietarios de tiendas de pescado y patatas fritas han señalado el aumento de los precios como la causa de algunos de los problemas que enfrentan, y el precio del bacalao casi se duplicó en los últimos 12 meses.
El mes pasado también se informó que los precios podrían aumentar aún más debido a la escasez de pescado blanco.
El volumen de productos del mar que ingresan a Gran Bretaña se ve afectado por la cuota del Mar de Barents, un límite legal sobre la cantidad de bacalao que se puede capturar cada año.
Según Crook, la cantidad de bacalao que se permite pescar en el mar de Barents, entre Rusia y Noruega, ha disminuido en un millón de toneladas al año, hasta 340.000 toneladas.
La industria también se enfrenta a dificultades de suministro en el Reino Unido después de que se impusieran sanciones a dos empresas pesqueras rusas, Norebo y Murman Seafood. Las empresas han sido acusadas de actividades de espionaje.
Todo esto significa que algunos vendedores de pescado con patatas fritas están experimentando con otros tipos de pescado en un intento por reducir costes, incluidos el carbonero noruego, el abadejo y la merluza.
Mientras tanto, Brooke Schlipf, de la Marine Conservation Society, advirtió que una “disminución” del bacalao podría tener “efectos dominó en toda la cadena alimentaria”, con una gran “vida marina que depende de él como fuente de alimento”.
Algunas de las ofertas de pescado y patatas fritas más caras de Gran Bretaña, junto con las más baratas que se pueden comprar con dinero
Y añadió: “La actual escasez de poblaciones de bacalao en los mares del Reino Unido es una clara advertencia de que necesitamos urgentemente mejorar la gestión para proteger estas poblaciones.
“Una forma sencilla de ayudar a la gente es cambiar el bacalao por una opción de pescado blanco más sostenible, como la merluza”.
Las cifras de la ONS publicadas el año pasado mostraron que el precio promedio de una porción de pescado y patatas fritas había aumentado a casi £10, o £9,88 por persona, en comparación con solo £6,48 en 2019.
Esto se debe en parte al aumento de los costos de las patatas, el pescado y la rebozada, así como a los precios del aceite de cocina y de la energía debido a la inflación de los alimentos, los costos de la energía y el combustible y la invasión rusa de Ucrania.
El precio del kilo de patatas ha aumentado un 27 por ciento en un año, mientras que el precio del pescado blanco empanizado ha aumentado casi un tercio. Los precios del petróleo (es decir, del aceite de cocina) han aumentado casi un 50 por ciento.
El presidente de la NFFF, Andrew Crook, dijo anteriormente al Daily Mail: “La industria está bajo una fuerte presión debido a problemas de suministro de pescado que se espera que persistan durante algunos años.
“Esperamos que el próximo año sea el más difícil, ya que el 12 de diciembre se anunciará una nueva reducción de la cuota del Mar de Barents para 2026, reduciéndola a una cuarta parte de lo que era en 2019”.
“También nos enfrentamos a un aumento de costes en otras áreas, como las nóminas y los servicios públicos, que están afectando a todo el sector de la hostelería, siendo los pequeños independientes los más afectados. A esto hay que añadir la competencia de los platos preparados de los supermercados, que a menudo son ultraprocesados y están sujetos a un tipo cero de IVA.
